Figues et thierry mulhaupt : toutes nos recettes

Name: Nos recettes de figues à se damner, dans un chutney ou des biscuits
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: figues
Ingredients: Pâte sucrée (la quantité de la recette est énorme, vous pouvez la diviser en 2 ou congeler le morceau non utilisé) :; 500g de farine; 300g de beurre tempéré; 60g de poudre d'amande; 180g de sucre glace; 5g de sel; 100g d'oeufs (environ 2); Vin chaud :; 300cl de vin rouge type Bordeaux Merlot ou Beaujolais; 1/3cc de gingembre en poudre; 1 bâton de cannelle + 1/3cc de cannelle en poudre; 1/3cc de muscade; 1/2 gousse de vanille; 1 anis étoilé (badiane); 1 clou de girofle; 6cl de jus d'orange; 6cl d'eau; 40g de cassonade; 1/3 d'orange; 1/3 de citron jaune; Nappage :; 140cl de ce vin chaud; 5g de pectine; 3 feuilles de gélatine; Crème d'amande :; 125g de beurre pommade; 125g de sucre semoule; 125g de poudre d'amande; 76g d'oeufs (3 ou - maximum); 14g de Maïzena

La figue est le plus ancien fruit domestiqué. Photo par snickclunk

La figue fraîche arrive sur les marchés entre les mois de juillet et octobre selon les variétés (blanche ou violette). Profitez de la pleine saison pour les apprécier en fruit de table, en tarte ou en crumble et pensez à les conserver entières au sirop, en confiture ou en chutney. N'oubliez pas que la figue est particulièrement bien assortie au foie gras !